一、簡介
DPPH，中文名1，1-二苯基-2-苦基肼，CAS：1898-66-4；
分子式：C18H12N5O6 ；分子量：394.32
源葉貨號(hào)：S30629
二、自由基和自由基清除劑
自由基又稱游離基，是具有非偶電子的基團(tuán)或原子，它有兩個(gè)主要特性：
一是化學(xué)反應(yīng)活性高；二是具有磁矩。
從結(jié)構(gòu)式上看，DPPH具有3個(gè)苯環(huán)的共振穩(wěn)定作用及空間障礙，使夾在中間的氮原子上不成對(duì)的電子不能發(fā)揮其應(yīng)有的電子成對(duì)作用，因而是一種穩(wěn)定的自由基。
自由基與人類疾病有著密切的聯(lián)系。它是一種缺乏電子的物質(zhì)，當(dāng)其進(jìn)入人體后，會(huì)爭奪人體正常細(xì)胞蛋白，甚至是DNA中的電子，從而使正常健康細(xì)胞發(fā)生畸變，嚴(yán)重情況下就會(huì)導(dǎo)致癌癥。
在日常生活中，無論是有意還是無意，總是避免不了接觸大量的自由基，如抽煙，汽車尾氣，工業(yè)廢氣，炒菜的油煙中都含有大量的自由基，還有飲食，也會(huì)從各種油炸食品，加工腌制食品中攝入許多自由基。
為了降低自由基對(duì)人體健康的危害，人體就需要自由基清除劑來將自由基清除。
人體自身含有一些自由基清除劑，如超氧化物歧化酶（SOD），過氧化氫酶，谷胱甘肽過氧化物酶。但是單純靠自身含有的自由基清除劑，是無法抵御從各方面攝入的自由基，所以還需要攝入外源性的自由基清除劑，如維生素E，維生素C，還原型谷胱甘肽，番茄紅素，多酚類化合物，花青素類等類黃酮類物質(zhì)。如果把自由基爭奪人體正常細(xì)胞蛋白的電子比作一場戰(zhàn)爭，那么自由基清除劑就是“敢死隊(duì)”。自由基清除劑是這場戰(zhàn)爭中，最先和自由基斗爭的，它們提供給了自由基電子，將其清除，從而避免自由基去爭奪人體正常細(xì)胞蛋白中的電子。
三、清除自由基能力的測定
清除自由基能力，也稱之為抗氧化能力。由于自由基清除劑是對(duì)人體非常有益的保護(hù)劑，發(fā)現(xiàn)并判斷一個(gè)或一類物質(zhì)的清除自由基能力就尤為重要。而我們今天的主角“DPPH”就是被廣泛用于測定物質(zhì)清除自由基能力的一種自由基。
DPPH是一種穩(wěn)定的自由基，它的乙醇溶液呈紫色，在紫外波長517nm下有最大吸收，且吸光度與濃度呈線性關(guān)系。如果有自由基清除劑存在，就會(huì)將DPPH清除，從而降低DPPH在乙醇溶液中的濃度，溶液的顏色會(huì)變淺，在517nm下的吸光度值會(huì)降低，吸光度值降低的越多，說明自由基清除劑的能力越強(qiáng)。
DPPH法測物質(zhì)清除自由基能力，從1958年被提出至今，已被廣泛應(yīng)用，且通過各國學(xué)者的研究，已評(píng)價(jià)出了一系列具有較強(qiáng)抗氧化能力的物質(zhì)，如類胡蘿卜素類物質(zhì)（包括胡蘿卜素，葉黃素，番茄紅素，蝦青素等），花青素類，多酚類，維生素C等。如果您想用DPPH法測產(chǎn)品清除自由基能力，源葉隨時(shí)提供大量現(xiàn)貨！
